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大茶馆是养鸟人的俱乐部，这是尽人所知的。鸟的种类，大别有二：一是歌鸟，以善鸣为前提，如画眉、蓝颏、红颏、百灵、黄雀等是。此等鸟类，不仅善鸣，而羽毛相貌，亦须出众。至于笼子、食水罐等类，无一不讲究，无一不精良。养鸟者，清晨而起，提其笼，以蓝布罩罩之，出野处，走十余里，谓之溜鸟。然后进城，至常至之大茶馆，悬笼于鸟架。出茶叶，使堂倌泡之。又出鼻烟壶，倾少许于翡翠之烟碟。少坐。然后以布掸掸其鞋，呼水净其面，半箕而坐，翘其一足，置别膝上，为状至适。于是口品茗而鼻嗅烟，与鸟友大谈其鸟史。谓某人之红颏，某公爷欲以十三太保车易之，某犹靳不与。又谓某人之画眉，奇种也，徧身如雪，为生平所未见，八额驸以千金易之，某本愿与，惟出价之后，苟不出售，恐鸟有不祥，是以忍痛割爱云云。凡此之类，皆属歌鸟。鸟之歌，有净口脏口之分。净口者鸣声嘹亮，套数甚多，而又无嫌忌之声。斯乃上选。脏口者，其鸟已染嫌忌之声，则一文不值矣。大凡善鸣之鸟，每效其习闻之声。棲陆者习陆鸟之声，近水者多水鸟之语。惟养鸟者，反其习性，戒其自然，使陆鸟歌水，使水鸟歌陆，调练演习，厥功甚勤。故一鸟之成功，养之者已不知耗去几多心血矣。
“训鸟秘籍”
语云：“虽小道必有可观”。所谓可观者，不必定在技术方面。可观与否，要在有无规矩。有规矩那就可观，乱七八糟那就没什么可观小丸工具箱评测了。养鸟社会，无形中也有好多共守的规矩，就如一头新进之鸟，不问其为画眉、百灵、红蓝颏，要想使该鸟口净，技艺上达，必须使先进之鸟，徐徐导之。此等领导之事，谓之压鸟，又曰上口。上口时先进之鸟如师，后进之鸟如弟子。先进之鸟大敞其范，鼓翼而歌其得意之作。新进之鸟，则以布罩密闭其范，悬于师鸟之侧。师之鸣声套数，弟子于范中倾耳而听，心领神会。如此循循善诱，经许多时日，新进之鸟，能效其声。再加以人功之调练，于是此鸟始成上品。惟鸟之求师亦犹人之求师问友，必恭且敬对于师友，优礼有加，始获教益。否则无有教之者。惜也小丸工具箱评测！此等礼数，鸟不能为，皆系养鸟之责任矣。
第二类之技鸟，吾人在大茶馆中时时见之。盖演技已完，必到茶社以资休息也。此类之鸟以梧桐为代表，锡嘴燕雀交嘴呼不喇等闲亦有之。梧桐不知其本名，俗呼曰梧桐。吾以为应当书作鹊雕。字书中虽然没有这样的字，杜撰这两个字也未尝不可。鹊雕为状，头部黑色，背灰色，翼黑色而有白羽，腹部灰白色，尾黑色，间有白羽，嘴大，黄色，而有黑斑。黑斑多者，其年最稚。爪腊色。体重六两至八两。以演技故，体质轻小者为贵。技鸟所演之技，大抵皆为衔丸之技，俗曰“打弹”。以牙制之大小二丸，如桐子大，鸟人托鸟于掌，先抛其小丸，鸟飞而衔之。若新进之鸟，第一丸始出，第二丸即须续之。若在先进已成之鸟，则第一丸虽出，第二丸则久久不出。斯时也，衔第一丸之鸟，则围绕鸟人，盘旋而飞，为度不疾不徐，状至闲雅。高度去地不过丈余，且盘旋一周，其外围必扩大一次。多年老练之鸟，能飞至十三盘。鸟人默誌其数，度其数已足，则扬手抛第二丸。第二丸以高为妙，人目不能视，鸟则鼓翼而上，仰首以承其丸。于是二丸在口，依然飞至主人掌上，吐其丸。若曰：幸不辱命者，主人则饵以小麻子，以嘉奖之。少憩再抛。观众莫不叹异称奇。鸟人之得意盖可知矣。
养鸟选哪种
鹊雕之性质，至为温良，虽新捕得者，野性亦不甚大。抛丸时常在大街，行人车马，以及围观之人甚众，鹊雕则向无惊飞之弊。最奇者，鹊雕衔第一丸盘旋飞绕时，每每穿行人而过，且其圈周愈展愈大，仍能目视主人，留意第二丸之上抛，非聪明绝顶、且有耐性者万不能办。而鹊雕之价值，所以高过他鸟者，亦在此。
普通爱畜鹊雕者，每自行调练，有养至四五头者，富室大族，则聘鸟师养之，谓之巴式。当年之鹊雕，艺不能不进，但为初步教练而已。老练之鹊雕，多经年所，有养至十数年者，闻其打弹时之转盘，每一年增加一圈，故老到之鹊雕最为可贵。演技之鸟，大抵在阴历九十月，过此以往，则不复演之。平日以华美雕花之木棒架之，及鸟脱毛时则须入笼。脱毛时之饲养法，尤为困难，非有专门技能者，不敢轻言笼鸟。以羽毛换齐后，较之鸟在山林自脱者，尤为光泽，始为得之。
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次于鹊雕之技鸟，厥为锡嘴。锡嘴之为状，头部绛褐色，背灰褐色，翼及尾绛褐色，而间黑白羽。腹部灰白色，爪粉红色，嘴银蜡色。大体与鹊雕相仿，但体质较鹊雕小三之一，尾短，毛色亦不同，是其异也。新捕得者，野性特大，能以嘴咬人手指，殊疼痛。第一步去其野性，减轻其体重，俟与主人稔，始调教之。能衔二丸，但不能飞圈。能钻高作迴旋舞，是其特长。
燕雀体小，作黄黑斑，如虎皮。飞行之度至迅，亦用以衔丸。斯鸟有绝技，谓之转塔鸟。人托鸟于掌，鞠躬而抛第一丸，鸟飞而衔之。斯时鸟人立，鸟则衔第一丸自踵圈绕鸟人，贴身而飞，至顶为止。然后再抛第二丸，鸟仰衔之，仍落掌上。技至此，殊不易，全赖人之调练。
交嘴，有红黄两色，属于鹦鹉类，性质温良，易驯，嘴及爪皆刚劲有力，且嘴尖交叉能毁物，故名交嘴。此鸟不能衔丸，于是利其交叉之嘴，使之拾铜钱，开箱子，遂成最有趣之游戏。交嘴之初步教练，先使之与主人驯习，在鸟架上，飞落自在。先使之拾钱为戏，抛钱于地，交嘴飞而取之。如此练习，以后见钱即取。有小儿畜交嘴，用以偷卖豆腐者之钱，交嘴口衔爪取，一度能偷四五枚。然偷后仍还之，不过用以为笑而已。
拾钱之技既成，则教以拾小物事，如刀、枪、剑、戟、面具、旗伞之类。鸟既能取，则收此诸小物事于小箱内。箱内有弹簧，箱外亦有小合页，如大箱之加锁处，合页之交处，用一铜铁钉横绾之。此钉如被取去，则箱内弹簧自启，箱盖大张，小玩具一一俱在，以备交嘴拾取。初次交嘴开箱时，在机关处，置一小麻子，交嘴思食此美物，用其嘴尖往取麻子，不图有钉隔之，乃思去此钉，食物必可得，乃竟去其钉，不意箱盖大张，中藏习拾之物。交嘴见而大喜，一一拾送主人，冀得美饵。自此之后，交嘴遂自启其箱，然论置箱何处，或远或高，或悬树上，交嘴皆能飞而取之，至箱中之物罄始已。余儿时尝畜黄色之交嘴，开箱之技，至为娴熟。
呼不喇不知其本名，畜之者呼此鸟曰呼不喇，余亦因命之曰呼不喇。此鸟肉食，具善恶两性。鸣叫之声，亦殊可悦耳，此善的方面也。能捕小雀，裂而食之，此恶的方面也。惟畜此鸟者，每使之捕家雀以为戏，可谓助桀为虐矣。
此鸟虽小，颇有鹰隼之性。有一种山呼不喇，头背绛褐色，腹部之毛其纹如鹰，则尤精警而猛鸷，鸣声亦殊可闻。若头部灰色、背紫色、腹苍白色者，谓之三式，尤贵。
鸟笼有讲究
鸟笼为养鸟之必需工具，然亦有文野精粗之分。精工之品，有一笼至数金者，附属之品，尤为精致，如食罐水罐，式样不一，以官窑所制者最为名贵，凡瓷器中有何釉彩，食水罐亦莫不有之，霁红、霁蓝、鹦哥绿、苹果青、葡萄水、娃娃脸等，皆一道釉也。青花白地、青花加紫、素三彩、豆三彩、锦地开光，以至于软硬五彩，应有尽有，且极精工。早年为鸟迷所必需，故价值亦极昂。自鸟迷失势，此类器皿，以无所用之，曾一度弃置，后因瓷价大涨，此类玩物中，殊有佳品，外人多喜购之，于是遂与古瓷并论矣，佳者亦至不易得。余收有大形食罐一对，青花加紫，作鹅卵形，瓷胎之坚腻，釉色之温润，在普通瓷器中，殊不多见。如以细木为架，置之案头，可作水中丞，则未始无用也。
如今少有人能精此道
以上所述之鸟类，皆至大茶馆中所常见者。上述之闲人，为大茶馆常年之顾客。有此主顾，大茶馆即足以维持其营业，何况当差应役，各级之人，日须就食于大茶馆者，指不胜屈。如天汇轩特大之茶饭馆，千万人之食，咄嗟可办。最奇者，客人点茶，同时数十品，堂倌依次高声传于灶上，不移时菜来，向无错误。此等神技，亦惟大茶馆中有之，惜乎已成过去，后来者不复能精此道。
——以上内容选自穆儒丐《北京梦华录》，北京出版社出版